Nella piccola lincella passa di casa in casa il lievito, il dono soffice, maturato sotto la coperta di lana grezza per un'intera notte. La patina di farina si è sgranata nel gonfiore, e pare sfuggire con leggerezza agli orli della tazza; ma la sua morbida sostanza è pronta a fondersi in altra farina, a sciogliersi, riprodursi in altra acqua, e crescere, farsi crosta e pane al centro di una corona di scintille dentro l'utero infiammato del forno.

Enzo Siciliano